Rijstcracker met hummus

Voor 4 porties

• 12 stuks Hippo Tops
• 80g Salad Pea
• 1 bakje Motti Cress
• 80g risotto arborio rijst
• 60g gekookte kikkererwten
• 40g diepvries verse doperwten
• 80g hummus
• 2el olijfolie
• ½ citroensap
• 4 snufjes paprika

De rijstcrackers:

• Kook de rijst in een heldere groentebouillon en pureer deze in een snelle blender.
• Verdeel een fijne laag van de mix/pasta gelijkmatig over een bakpapier met antiaanbaklaag en bak 4 tot 6 minuten in een voorverwarmde oven op 220 °C.
• Laat afkoelen en breek in grote stukken.

De salade:

• Maak een beetje emulsie met het citroensap en de olijfolie.
• Gooi de Salad Pea, Hippo Tops en Motti Cress in de emulsie.
• Serveer met de rijstcracker, humus, gekookte doperwten, kikkererwten en een snufje paprikapoeder.

Recept: Frank Pontais