Gepocheerde Oesters in Melk op een Bloemkool Mousseline Salade

Gepocheerde oester:

• 1 kopje melk
• 1 takje tijmblad
• 1 theelepel boter
• mix grof zout met vers gemalen zwarte peper
• 4 vers gepelde oesters

Bloemkool mousseline:

• 150 g bloemkool
• 250 ml melk
• 25 g Gezouten boter
• tafelzout, peper en nootmuskaat

Limon Cress melk emulsie:

• 100 ml melk
• ¼ bakje Limon Cress
• Eiwit 2 stuks
• 1 snufje basterdsuiker
• ½ snufje zout

Fijne Limon Cress tuille:

• 50 g basterdsuiker
• 50 g bruine suiker
• ¼ bakje Limon Cress
• 40 g boter
• 40 g bloem
• Scarlet Cress

Gepocheerde oester:

• Om in melk gepocheerde oester te maken, giet je melk in een pan, breng aan de kook en laat sudderen.
• Voeg tijmblad, boter, grof zout en zwarte peper toe aan het melkmengsel.
• Pocheer de oester er 1 minuut licht in.
• Garneer met Scarlet Cress

Bloemkool mousseline:

• Kook zachtjes, giet af en mix met een staafmixer.
• Haal het door een puntzeef; voeg een beetje melk toe en breng op smaak.

Limon Cress melk emulsie:

• Breng aan de kook en emulseer de Limon Cress in de melk.
• Mix twee eieren tot schuim en voeg de warme melk langzaam toe terwijl je klopt.
• Schuim de emulsie af en serveer.

Fijne Limon Cress tuille:

• Meng alle ingrediënten door elkaar. Doe kleine lepels op bakpapier en bak in een oven op 180°C.
• Serveer met een snufje Maldon-zout.

Recept: Franck Pontais