Ingemaakte abrikozenbruschetta met Roquefort-kaas

(Voor 4 porties, 8 bruschetta)

Ingelegde abrikoos:

• 2 Kaffir Lime Leaves
• 4 Dushi Buttons
• 3 Floregano
• 50gr kristalsuiker
• 50 ml rode wijnazijn
• 200 ml water
• 700gr verse abrikoos

Bruschetta:

• 4 Floregano
• 8 Dushi Buttons
• 8 Anise Blossom
• 8 sneetjes ciabattabrood
• olijfolie
• 80gr Roquefort-kaas

Ingelegde abrikoos:

• Snijd de abrikozen in partjes.
• Los de suiker op met het water en de azijn en giet in een dikke pan.
• Voeg de Kaffir Lime Leaves, Dushi Buttons en Floregano toe aan het vocht.
• Breng het vocht 20 seconden aan de kook en voeg de abrikozenpartjes toe.
• Breng nog 10 seconden aan de kook, zet het vuur uit en plaats een bord op de pan.
• Laat 15 minuten afkoelen en doe over in een weckpot.
• Laat minimaal 24 uur trekken voordat u de ingelegde abrikoos gebruikt.

Bruschetta:

• Sprenkel het ciabattabrood met de olijfolie en rooster de sneetjes in een hete oven.
• Voeg 10gr of Roquefort-kaas toe aan één kant van elke bruschetta en zet terug in de oven gedurende 30 seconden om de kaas lichtjes te laten smelten.
• Voeg 2 tot 3 stukjes ingelegde abrikoos toe aan de andere helft van de bruschetta en serveer met de Floregano, Anise Blossom en Dushi Buttons.

Recept: Franck Pontais