Gepofte aardappelen met King Trumpet paddenstoelen (versie 2)

• 100 gram aardappelen
• 30 ml room
• zout en peper
• 20 gram boter
• 4 koningstrompetpaddestoelen
• olijfolie
• Yuzu Ponzu Parels
• Kikuna Leaves
• Shiso Green
• Kyona Mustard Cress

• Giet de room in een grote kom. Aardappels schillen. Snijd alle kanten van een aardappel tot een rechthoekige vorm en snijd ze in zeer dunne plakjes. Gooi de aardappelschijfjes af en toe in de room om te voorkomen dat ze gaan oxideren.
• Bekleed een rechthoekige bakvorm met bakpapier, bedek de aardappelschijfjes en breng elke laag op smaak met zout, peper en blokjes boter tot de pan gevuld is. Vouw de zijkanten van het bakpapier over de aardappelen.
• Bak tot de aardappelen volledig gaar zijn wanneer ze met de punt van een scherp mes worden doorboord, ongeveer 1 uur en 50 minuten op 200°C. Haal uit de oven en laat 15 minuten afkoelen. Bedek met een plank en plaats wat gewichten (zoals een paar blikjes) en laat het een nacht staan bij 2-5°C.

Voor het gerecht:

• Snijd de aardappelen in blokjes en bak ze in een pan met wat olijfolie.

Voor de champignons:

• Bak King Trumpet-champignons in een pan met een paar druppels Tomato Balsamico Vinegar (van www.yanasteudel.com).

Recept: Dr. Yana Steudel