Namelaka met witte chocolade, passievrucht en Motti Cress

Voor 4 personen:

• 100 g passievruchtensap
• 5 g glucose
• 3 g visgelatine (isinglass)
• 150 g witte chocolade
• 200 g verse room
• 16 soesjes ("bignè")
• 2 bakjes Motti Cress

• Verwarm het passievruchtensap met de glucose.
• Voeg eerst de gesmolten chocolade toe, daarna de geweekte visgelatine en als laatste de vloeibare room.
• Laat het mengsel 's nachts rusten in de koelkast.
• Snijd de soezen doormidden, vul ze met de namelaka en maak het geheel af met Motti Cress.

Recept: Pier Giorgio Parini

Bron: Italia Squisita