Miso en Sakura Cress noedelsoep

(Voor 4 porties)

• 2 bakjes Garden Cress
• 2 bakjes Sakura Cress
• 1400 ml groentebouillon
• 60 g witte miso-pasta
• 60 g fijngesneden sjalotjes
• 60 g gehakte mange tout
• 60 g Enoki-paddenstoelen
• 5 g gedroogde witte rugzwammen
• 10 g verse fijngesneden gember
• 500 g ramennoedels

• Giet de groentebouillon in een pan, voeg de gedroogde witte zwarte schimmel toe en breng aan de kook.
• Blijf sudderen tot de champignons gaar en zacht zijn. Het duurt 2 tot 3 minuten.
• Haal de champignon uit de bouillon, snijd ze in 3 à 4 stukken en doe ze weer in het vocht met de miso-pasta, de fijngesneden sjalotjes, de fijngehakte mange tout, de Enoki-paddenstoelen en de fijngesneden gember.
• Laat 6 tot 8 minuten sudderen en voeg de ramennoedels toe.
• Laat nog 3 minuten koken, het duurt niet lang voor de noedels klaar zijn!
• Haal van het vuur en vouw de vers gesneden cressen voorzichtig door de soep.
• Serveer onmiddellijk.

Recept: Franck Pontais