Melanzane allo Scarpone

Ingrediënten voor 4 personen

• 2  aubergines ( middelgrote)
• 50 g Olijven
• 50 g Gehakte amandel
• 70 g Panko
• 1Citroen
• 70 ml Extra vergine olijfolie
• 400 g Cherrytomaatjes
• Snufje zout
• Zallotti Blossom naar smaak
• Floregano naar smaak
• Basil Cress naar smaak
• Limon Cress naar smaak

Methode

• Snijd de aubergine in de lengte doormidden.
• Maak inkepingen in het vruchtvlees van de aubergine door horizontale en verticale lijnen te snijden, zonder de schil te beschadigen.
• Verhit extra vergine olijfolie in een pan en bak de aubergine met de gesneden kant naar beneden tot deze goudbruin is.
• Leg de gebakken aubergine op een bakplaat en bak deze verder in de oven op 180 graden Celsius gedurende 15 minuten.
• Meng in een kom de kappertjes, cherrytomaatjes, olijven, panko gehakte amandelen, Basil Cress, Floregano, en de bloemetjes van Zallotti Blossom (chimichurri/salsa verde).
• Haal de aubergine uit de oven en vul deze met de mix van cress, tomaat, olijven, kappertjes, gehakte amandelen en Zallotti Blossom bloemetjes.
• Plaats de gevulde aubergine terug in de oven op 180 graden Celsius en bak nog eens 10 minuten.
• Garneer de aubergine met Limon Cress en rasp wat citroenschil eroverheen voor een frisse afwerking.

Melanzane a scarpone is een eenvoudig en smakelijk vegetarisch hoofdgerecht, heerlijk zowel warm als koud. Ze kunnen in de oven of gefrituurd worden bereid en zijn altijd heerlijk. Dit recept is de ovenversie, gemakkelijk thuis te maken. Het is de lichtere versie, gezien veel mensen een dieet volgen. Je kunt ook enkele extra ingrediënten toevoegen of wijzigen.

Kooktechniek: koekenpan en oven

Recept: Giovanni Don Anselmo D'Apice