Limoen, Jasmine Blossom en Cardamom Leaves minicakes

Ingrediënten - Voor 10 minicakes van elk 45 g in individuele cakevormpjes van 5 cm

Ingrediënten voor de cake

• 150 g boter/margarine
• 150 g basterdsuiker
• 150 g zelfrijzend bakmeel
• 130 g heel ei - geklopt
• 15 g limoensap
• Schil van 1 limoen

Ingrediënten voor de botercrème (15 g per laag, 30 g per cake binnenin)

• 1 pakje Cardamom Leaves - gedroogd in de magnetron en tot poeder vermalen
• 300 g poedersuiker
• 150 g boter
• 20 g citroen-/limoensap

Ingrediënten voor de limoencurd

• 50 g eidooiers
• 20 g limoensap
• Schil van 1/2 limoen
• 45 g suiker
• 20 g boter

Ingrediënten voor de gekristalliseerde limoenkrullen

• 2 limoenen
• 40 g basterdsuiker
• 20 g water

Ingrediënten voor de decoratie

• Jasmine Blossom
• Poedersuiker
• Cardamom Leaves poeder
• Gekristalliseerde limoenkrullen
• Hele verse Cardamom Leaves voor het serveren

Methode

Methode van de cake

• Bereid 10 mini-cakevormpjes met een diameter van 5 cm en een hoogte van 5 cm voor door ze te bekleden met geolied bakpapier.
• Verwarm de oven voor op 160 °C.
• Klop de boter en suiker samen in een mixer tot een luchtig mengsel.
• Voeg geleidelijk de eieren toe, beetje bij beetje, en klop het mengsel goed tussen elke toevoeging.
• Spatel de bloem er voorzichtig doorheen om de lucht vast te houden, en spatel vervolgens de schil en het limoensap erdoorheen.
• Spuit 45 g van het mengsel in elk van de cakeringen.
• Bak 25-30 minuten tot ze goed gerezen en goudbruin zijn en 84 °C in het midden.
• Laat iets afkoelen in de cakeringen. Maak de bovenkant (die de onderkant van de cake wordt bij het serveren) gelijk en haal de cakeringen van de cake en leg ze op een koelrek.

Methode voor de botercrème

• Klop de boter en poedersuiker tot een luchtig mengsel.
• Voeg het kardemompoeder en het citroensap toe en klop goed door. Voeg indien nodig wat extra poedersuiker toe
• voor een stevige, spuitbare glazuur.
• Zet op kamertemperatuur tot gebruik.

Methode voor de curd

• Doe de eidooiers, het limoensap en de suiker in een magnetronbestendige kom.
• Verwarm enkele seconden per keer in de magnetron en roer tussendoor met een garde,
• tot de curd dikker wordt en een temperatuur van 75 °C bereikt.
• Voeg de boter toe en roer deze erdoor.
• Giet de curd onmiddellijk door een zeef in een kom, dek af en zet in de koelkast tot gebruik.

Methode voor de gekristalliseerde limoenkrullen

• Schil de schil in lange stukken van een limoen.
• Snijd deze in zeer fijne reepjes.
• Breng aan de kook in koud water, spoel af met koud water en herhaal dit nog 2 keer om de bitterheid te verminderen en ze malser te maken.
• Doe suiker en water in een pan, voeg de limoenkrullen toe en breng aan de kook tot een lichte siroop. Giet af (bewaar de siroop – deze kan worden gebruikt om de biscuitgebakjes te bevochtigen of als decoratieve topping gemengd met poedersuiker en een paar druppels wijnsteenzuur) en meng de julienne van limoen met basterdsuiker.
• Droog deze in een dehydrator op 80 °C tot de gewenste textuur (ongeveer 45 minuten tot een uur).

Methode voor de afwerking

• Als de cakes zijn afgekoeld, snijdt u ze horizontaal in 3 lagen (vries ze licht in als ze moeilijk netjes te snijden zijn).
• Smeer een dun laagje curd op elk van de twee binnenste lagen.
• Spuit de botercrème in nette toefjes met een glad spuitmondje van 8-9 mm op elk van de binnenste lagen (5 toefjes rond de laag en één in het midden).
• Leg elke cake op een kardemomblad, versier met jasmijnbloesems, limoenkrullen, poedersuiker en kardemompoeder, verse limoen indien gewenst (en als u een glazuur heeft gemaakt van de siroop).

Chef: Shona Sutherland