Kalfstartaar, oester, dressing van oester

(Voor 4 porties)

• 4 stuks platte oesters                          
• 100 gram kalfsmuis                             
• 1 bakje Kyona Mustard Cress               
• 1 eetlepel sushi azijn                           
• 1 eetlepel crème fraîche                                
• 3 eetlepels olie van Oyster Leaves                    
• 4 handjes zeewier

• Snijd met een scherp mes de kalfsmuis fijn tot tartaar, hak een haf bakje cress fijn en vermeng dit samen met de tartaar en een eetlepel olie.
• Open de oester, bewaar de oester en het vocht apart en maak de binnenkant van de oesterschelpbodem schoon.
• Roer met een garde de creme fraiche, het vocht van de oester en de sushi azijn tot een gladde dressing.
• Leg de tartaar in de oesterschelp d.m.v. een kleine steker, leg hierop de oester en steek hierin 2 takjes afgeknipte cress schenk hieromheen met een eetlepel wat dressing en hierover een paar druppels van de Oyster Leaves olie.
• Was de zeewier, dep deze droog en leg deze in een diep bord, leg hierop de oesterschelp met het gerechtje.
• De Kyona Mustard Cress geeft aan dit gerecht zowel in als op het gerecht een mooie pittige toon met hoge decoratieve waarde.

Recept: Eric Miete