Hashima Cocktail

Een klein stukje land in het zuidwesten van Japan. In het verleden had het de hoogste bevolkingsdichtheid ter wereld. Maar vandaag de dag zijn alleen de overblijfselen van een vervlogen tijdperk nog aanwezig en beetje bij beetje herwint de natuur haar rechten. Geïnspireerd door deze buitengewone plek heb ik een cocktail gecreëerd die bestaat uit delicaat yuzu-sap doordrenkt met sansho-bladeren, twee royale theelepels witte theegelei met bergamot en zoete peper, en een kleine hoeveelheid gembersiroop van het merk Routin. Te midden van een miniatuur-ecosysteem dat in de mist zweeft, bedekt deze frisse en complexe mix de vloer van een verlaten metalen constructie, die doet denken aan het verstrijken van onze beschaving.

Ingrediënten

• 120 ml Caraïbos Yuzu-sap doordrenkt met Sansho Leaves
• 2 theelepels witte theegelei met bergamot en zoete peper
• Zoete peper
• 20 ml gembersiroop
• Routin

Deze cocktail wordt gemaakt in een shaker en driemaal gefilterd wanneer hij wordt ingeschonken.

Witte theegelei met bergamot & Sweet Peeper

Breng 1 liter water aan de kook in een steelpan.

Haal van het vuur, voeg 12 g witte thee met bergamot toe en laat ongeveer 5 tot 10 minuten trekken, afhankelijk van de gewenste smaakintensiteit.

Zeef.

Voeg de smaakstoffen en suiker toe:

Voeg suiker toe aan de infusie en roer tot deze volledig is opgelost.

Los 1,8 g agar-agar op in een beetje koud water en voeg dit al roerend toe aan de pan.

Breng het mengsel aan de kook en laat het 1 minuut koken om de agar-agar te activeren.

Haal de pan van het vuur.

Giet het mengsel na 30 minuten rusten in een glazen pot en roer er stukjes Sweet Peeper doorheen.

Bewaar in de koelkast.

Recept: Antony Bertin