Goi Cuon Tom Gamba Rosso

Ingrediënten

• Vene Cress
• Shiso Bicolor
• Rock Chives 
• Bicolor Mustard Cress
• Scarlet Cress
• Zallotti Blossom
• Limon Cress
• Mustard Cress
• Ghoa Cress
• Daikon Cress
• 100 gr grote gekookte Gamba Rosso, in de lengte doormidden gesneden
• 10 rijstpapiervellen
• 50 gr rijstvermicelli
• 50 gr peen julienne
• 50 gr sla
• 15 gr koriander, alleen de blaadjes
• 15 gr munt, alleen de blaadjes
• 3 el chillisaus
• 2 el geroosterde pinda's
• 25 gram tauge
• 2 bosuien, alleen het groene gedeelte, in lange stengels gesneden
• Grote pan met warm water
• Vochtige theedoek
• 80 ml vissaus (squid brand of megachef)
• 2 eetlepels sushi azijn
• 1 eetlepel witte suiker
• 70 ml water
• 1 knoflookteen, fijngehakt
• 1 lange rode peper, fijngehakt
• 3 eetlepels limoensap

Methode 

• Dipsaus maken door alles te verwarmen maar niet koken.
• Loempiavellen in warm water weken voor 15 seconden en decoreren met alle cressen.
• Vulling loempia er onder leggen en op smaak met 2 el dipsaus.
• Rijstvel drapperen over vulling als open loempia.

Recept: Kelvin Lin