Gestoomde oesters op zeewier met ziltige koffiecocktail

(Per glas)

Koffie cocktail:

• 2 delen koffie 
• 1 deel zeewater 
• 1 deel islay whiskey (smokey) 
• 1 deel Sea Fennel siroop
• 1/3 deel eiwit  
• 1 deel crushed ijs 

Oester:

• 1 Zeeuwse Creuses 
• 1/8 Komkommer 
• 1/4 limoen (Limoensap) 
• 1/4 bakje Rock Chives
• 1 mespunt gemalen peper 
• Theelepel olijfolie 
• 1 stuk Moai Caviar 
• 1 takje Sea Fennel

Koffie cocktail:

• Meet alle ingrediënten af in een jigger, voeg alle delen bij elkaar in een shakebeker en als laatste het ijs.
• Shake dit 15 seconden goed in de beker. 
• Schenk dit zonder het ijs in een tumbler net onder de rand.

Oester:

• Leg de oester op de big green egg op 210°C tot deze open gaat.
• Haal de oester los met een oester mes en giet het vocht af. 
• Draai de komkommer tot sap in de slowjuicer.
• Vermeng het sap samen met het limoensap de gemalen peper en de olijfolie tot een dressing. 
• Schep de dressing over de oester en leg hierop een takje Moai Caviar en een takje Sea Fennel.
• Serveer de schelp op het glas met de cocktail. 

Recept: Leonard Elenbaas (BBQ Pitmaster Community) en Eric Miete