Gestoofde Eend, Gekarameliseerde Witlof, Chocolade en Bicolor Mustard Cress

Ingrediënten

• Bicolor Mustard Cress
• Shiso Purple Vinegar
• Planifolia Black - Vanille
• Gekarameliseerde witlof
• Ongebrande amandelen
• Ongebrande cashewnoten
• Olie van Tahoon Cress
• Witte kool
• Rode kool
• Venkel
• Steranijs
• Eendenbout
• Port
• Sinaasappel
• Blauwe bes
• Chocolate

Methode

• Karamelliseer witlof met steranijs en vanille.
• Stoof de eendenbout.
• Maak een mix van rode kool, venkel, witte kool en Shiso Purple Vinegar en laat dit intrekken.
• Vul een ronde vorm met gekarameliseerde witlof op het bord.
• Plaats hier bovenop de eendenbout met de mix van kool en Bicolor Mustard Cress.
• Maak en saus van port, sinaasappel, blauwe bes en chocolade en laat hier de ongebrande amandelen en cashewnoten in intrekken.
• Schenk de saus om de eend heen.
• Druppel olie van Tahoon Cress rondom het gerecht en maak af met de amandelen en cashewnoten.

Recept: Eric Miete