Geroosterde Voorjaarsasperges, Mango Emulsie

Ingrediënten voor 2 porties

• Witte asperges 2 stuks 
• Groene asperges 6 stuks 
• Verse erwten 40gr 
• Rijpe mango ½ stuk 
• Limoen en schil 2 theelepels 
• Camelia olie 2 tl 
• Salty Fingers 6 stuks 
• Moai Caviar 5 stuks 
• Zallotti Blossom 1 stengel 
• Daikon Cress   
• Tabasco een paar scheutjes
• Gegrapeerde olie 2 el 

Methode

• Was en schil de witte en groene asperges. 
• Blancheer de Salty Fingers en de verse doperwten apart enkele seconden. 
• Schil de mango en doe in een blenderkom met het limoensap en de schil, grof zout, tabasco en druivenpitolie. 
• Mix goed gedurende een minuut en pas de kruiden aan indien nodig. 
• Meng voor de dressing in een kleine blender de verse erwten, limoensap, 1 scheut zoute vingers en Daikon Cress met de 2 cl camelinaolie. Filter en reserveer voor het serveren. 
• Blancheer de asperges apart en laat ze goed uitlekken.  
• Bak de asperges in een pan met antiaanbaklaag tot ze blond kleuren in de camelinaolie. 
• Schik voor het opdienen de groene en witte asperges harmonieus, schik de Moai Caviar op de witte asperges. 
• Voeg de mangosaus, Zallotti Blossom en Daikon Cress toe. 
• Giet de groene dressing aan één kant van de witte asperges.  

Recept: Frederic Jaunault