Gestoomde makreel met Cardamom Leaves

(Voor 4 personen)

• 4 Cardamom Leaves (van gelijke grote)
• 4 makreelfilets (rauw) schoongemaakt met vel zonder graat
• zout/peper
• olie
• citroen/ limoensap
• 1 bakje Salad Pea
• frisse sla
• truffelmayonaise
• stoommandje

• Snijd de filets in gelijke grote en controleer op graten. Leg ze met de huid naar beneden, bestrooi ze met zout, peper.
• Snijd de Cardamom Leaves licht in leg deze op de filets, rol deze op van brede kant naar de staart en prik er een satéprikker doorheen.
• Stoom deze voor 3-4 minuten in een stoommandje boven een pan kokend water, haal het stokje eruit en snijd het rolletje in drie gelijke plakjes.

Tip:

• Door wat zout tussen de vis en de Cardamom Leaves, krijg je de beste smaakoverdracht. In plaats van een stoommandje kun je ook een pan gebruiken met een zeef erin en een deksel erop, zolang deze maar afsluit.

Serveer tip:

• Leg de drie gelijke rondjes van makreel op een bord naar keuze. Leg in het midden wat frisee sla en Salad Pea. Knijp over het gerecht wat citroen/limoensap en garneer het bord af met de truffelmayonaise naar eigen inzicht.
• Je kunt voor dit gerecht ook bijvoorbeeld tongscharfilets gebruiken, afhankelijk wat er in het seizoen beschikbaar is.