Entrecote, Zuurkool, Gekonfijte Aardappel, Zorri Cress en Sweet Peeper

Ingrediënten

• Lupine Cress
• Sweet Peeper
• Zorri Cress
• Zuurkool
• Kleine rode, gele en witte uitjes
• Entrecote
• Crème van zoete aardappel
• Compote van sjalot en vijg
• Gekonfijte aardappel
• Olie van Tahoon Cress
• Saus van sjalot

Methode

• Bak de rode, gele en witte uitjes kort
• Braad de entrecote tot rose gekleurd
• Zet hierna de verschillende paddenstoelen aan in het braadvocht van de entrecote
• Maak een veeg van crème van zoete aardappel op het bord
• Vul een ronde vorm met zuurkool
• Vul de vorm verder aan met de plakjes entrecote, crème van zoete aardappel en verschillende uitjes
• Vul de uitjes met compote van sjalot en vijg
• Plaats de gekonfijte aardappel rondom het gerecht
• Maak het gerecht af met verse Lupine Cress, Zorri Cress, Sweet Peeper en de paddenstoelen
• Druppel de saus van sjalot en olie van Tahoon Cress over en rondom het gerecht

Recept: Eric Miete