Entrecote van het MRIJ Rund

(Voor 4 porties)

• entrecote van het MRIJ Rund 
• 100 g aardappelpuree 
• 125 g Bleu de Wolvega 
• 50 g room 
• 12 roosjes romanesco 
• 12 groene asperges 
• 2 eetlepels verse doperwten 
• 1/2 bakje peulen 
• 2 stelen prei om in stukken te snijden 

Limoenvinaigrette:  

• 1 deel limoensap 
• 1 deel olijfolie 
• peper en zout 
   
• Vene Cress 
• Shiso Green 
• Affilla Cress 

Aardappel puree met Bleu de Wolvega: 

• Maak eerst een mooie stevige aardappel puree en meng deze met de room en de kaas. 
• Wrijf daarna door een fijne zeef heen. De entrecote peper en zouten. Aanbakken en op cuison brengen. 

Bonen: 

• Vier ‘bonen’ van de doperwten halveren en deze in geheel blancheren en roosteren. 

Prei:

• De prei in stukken snijden van ongeveer 3 cm. 
• peper zout en roomboter vacumeren. 
• 100°C stomen 12 minuten. 
• De rest van de groenten schoonmaken en kort blancheren. 

Recept: Glenn Luijben