Eat the yellow snow, Festive Flavours

Schaafijs

• 1200 gram water

1. Giet het koude water in een 5 liter-litersmaat en plaats deze in de vriezer
2. Bij volledige bevriezing het ijs lossen en in de schaafijsmachine plaatsen
3. Schaaf het ijs op een bevroren bord

Absinth-siroop

• 100  gram gele absinth, ongezoete versie
• 400 gram water
• 90 gram kristalsuiker, standaard
• 50 gram glucosestroop, 42DE
• 10 gram kristalsuiker
• 3 gram agar

1. Meng alle ingrediënten, behalve de tweede suiker en de agar met elkaar in een pan
2. Breng deze massa aan de kook en meng ondertussen de tweede suiker met de agar
3. Voeg de agar toe aan de kokende massa en hou deze voor 2 minuten aan de kook
4. Giet nu alles uit en koel terug
5. Giet de koude siroop over het geschaafde ijs

Extra nodig

• Anise Blossom

Chef: Hidde de Brabander