Chocolade Paasei met Pistache en Koppert Cress Bloemen

Ingrediënten

• 1 kg pure chocoladecouverture
• 300 g witte of melkchocoladecouverture
• 100 g gepelde en licht geroosterde pistachenoten – grof gehakt
• Snufje zeezoutvlokken
• 2 bakjes Cornabria Blosssom (2 kleuren)
• 2 bakjes Fivola Blossom (2 kleuren)
• 1 bakje Jasmine Blossom
• 1 bakje Anise Blossom
• 1 bakje Bean Blossom

Methode

• Leg de bloemen met de bloemzijde naar beneden op een mooie manier in de paaseiervorm (als uw vorm doorzichtig is, kunt u uw arrangement beter zien).
• Temper de melk-/witte chocolade en sprenkel deze heen en weer over de bloemen in de vorm om ze op hun plaats te houden. Laat de chocolade hard worden.
• Temper de pure chocolade en vul de eiervorm tot aan de rand. Tik er stevig op zodat luchtbellen naar de oppervlakte komen. Laat een paar minuten staan zodat de laag niet te dun wordt. Dit is afhankelijk van de dikte van de chocolade en de temperatuur van de kamer, de chocolade en de vorm.
• Giet de overtollige chocolade uit de vorm, tik indien nodig lichtjes en houd de vorm ondersteboven. Schraap met een brede chocoladeschraper over de onderkant.
• Draai de vorm om en strooi de gehakte pistachenoten over de chocolade aan de binnenkant.
• Laat het ei een paar uur volledig uitharden bij 16-18 °C (of gebruik een koelkast bij 3-5 °C, maar alleen voor een zeer korte tijd, maximaal 15 minuten).
• Haal het ei uit de vorm. Verwarm een platte metalen bakplaat in de oven tot 70 °C en haal de bovenranden even over de hete bakplaat om alleen de rand te smelten. Breng beide randen samen en laat het geheel stollen, zodat er een heel ei ontstaat.
• Gebruik wat getempereerde chocolade om een schijfje op bakpapier of een gitaarblad te spuiten en zet het ei erop zodat het rechtop blijft staan. Houd het vast tot het gestold is, plaats het in de koelkast of gebruik wat vriespray om het vast te zetten.
• Serveer/presenteer het op dezelfde dag, terwijl de bloemen op hun mooist zijn.

Chef: Shona Sutherland