Boter kaarsen met Koppert Cress

De boter kan gebruikt worden als spread of om mee te koken, of je kunt het invriezen in een speciale doe-het-zelfvorm om kaarsen te maken. Het idee van de kaars kwam niet van mij; Ik heb gewoon wat gedroogd poeder aan de mix toegevoegd. Het werd gepresenteerd en geserveerd in een restaurant in Kiev met een sneetje brood. De boter smelt langzaam tijdens de maaltijd en gasten dopen het brood gewoon in het gesmolten deel en genieten. Een geweldige en ongebruikelijke manier om boter bij je brood te serveren.

Tot nu toe heb ik voor het recept gebruik gemaakt van Yka Leaves, Sakura Cress, Tahoon Cress, Scarlet Cress en Sea Fennel. Het belangrijkste om te onthouden bij het maken van droge verbindingen is dat je een selectie van cressen en specialiteiten moet kiezen die geen hoog watergehalte hebben als ze nog vers zijn. Zo werkt Rock Chives absoluut goed om boter van te maken, maar Salty Fingers niet.

De  producten die goed werken om boter van te maken:

• Adji Cress 
• Affilla Cress
• Atsina Cress
• Chilli Cress
• Melissa Cress
• Rock Chives
• Scarlett Cress
• Shiso Purple
• Tahoon Cress
• Zorri Cress
• Kaffir Lime Leaves
• Cardamom Leaves
• Sechuan Buttons
• Yka Leaves
• Zallotti Blossom

Ingrediënten om 10 tot 15 kaarsen te maken, afhankelijk van de grootte van de vorm (2 tot 3 kaarsen van elke smaak)

• 1 doos Sakura Cress
• 1 doos Scarlett Cress
• 1 doos Tahoon Cress
• 2 bakjes Sea Fennel
• 3 bakjes Yka Leaves
• 750g ongezouten boter

• Droog alle cressen, Sea Fennel en Yka Leaves apart in een dehydrator machine gedurende minimaal 4 uur.
• Eenmaal volledig gedroogd, blitz je ze heel fijn om verschillende poeders te krijgen.
• Smelt de boter voorzichtig op het fornuis en vang de boterolie op.
• Verdeel de boterolie in 5 kommen en giet in elke kom een ​​ander poeder.
• Meng goed met een garde, giet de verschillende boterkaarsmixen in elke vorm.
• Laten opstijven, ze minimaal 4 uur invriezen.
• Haal uit de vorm en gebruik meteen, de kaars is bevroren; het duurt een behoorlijke tijd om de boter te smelten.
• Serveer met crostini of rustiek brood, dip het brood in de gesmolten boter en geniet ervan.

Om de mal te maken, haalt u uw materiaal op in de doe-het-zelfwinkel. Ik heb voor dit recept gordijn buizen, elastiekjes, wasknijpers, touw en rubber gebruikt (ongebruikte oordopjes werken het beste!) om het touw in de mal te houden.