Spruitjesbrochette op de bbq met appel-vlierbessencompote, Frank Fol – The Vegetables Chef®

(Voor 4 porties)

• 500 gr spruitjes
• 2 stoofappels
• Vlierbessensiroop
• Arqan arganolie
• Bakje Scarlet Cress 
• Foelie poeder - Verstegen
• Zwarte peper - Verstegen
• Gerookt zeezout - Verstegen
• 4 spiesjes

Spruitjes:

• Maak de spruitjes schoon en was ze. Doe ze in een kom en besprenkel met wat arganolie en breng op smaak met zwarte peper, foeliepoeder en zeezout.
• Prik nu de spruitjes aan de 4 stokjes.
• Gril 15 tot 20 minuten op laag vuur. Draai regelmatig om zodat de spruitjes overal mooi gekleurd zijn zonder aan te branden.

Compote:

• Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes.
• Stoof zachtjes onder het deksel met 4 eetlepels vlierbessensiroop.
• Als de appels gaar zijn, meng je alles tot een gladde compote.

Om af te maken:

• Plaats compote in een pot of op een groot bord in het midden.
• Haal de spruitjes van de spies en serveer koud of warm om te dippen.
• Werk af met wat Scarlet Cress.

Recept: Frank Fol - The Vegetables Chef®
Foto: Wim Demessemaekers, fotograaf | @wim_devries

Bereidingstijd: 30 minuten
Technieken: groenten
Bord: Wild White Plate