BroccoCress omelet en gebakken champignons

(Voor 4 porties)

• 3 bakjes BroccoCress
• 6 middelgrote eieren
• 300gr champignons of platte champignons
• 1 klein teentje fijngehakte knoflook
• 20gr boter
• 2 tl koolzaadolie
• 2 snufjes fijn zeezout
• 1 snufje witte gemalen peper

• Klop in een mengkom de eieren, 1 bakje vers gesneden BroccoCress, de gehakte knoflook en een snufje zout bij elkaar.
• Smelt 10gr boter in een koekenpan met 1 theelepel koolzaadolie.
• Bak de omelet en bewaar tot gebruik.
• Snijd de champignons in plakjes of partjes en kook dan de rest van de boter, de andere lepel olie en nog een bakje vers gesneden BroccoCress.
• Leg voor het serveren een portie omelet in het midden van het bord, voeg de gekookte champignons toe en werk af met de rest van de BroccoCress.

Recept: Franck Pontais