Gebakken aardappel met rauwe draden van aardpeer, arganolie, imperial heritage kaviaar en persinette cress

(Voor 4 porties)

• 4 middelgrote zachtgekookte aardappelen
• 2 aardpeer
• 160gr keizerlijke erfgoedkaviaar
• 4 eetlepels verse kaas
• Arqan arganolie
• 1 bakje Persinette Cress
• Zwarte peper - Verstegen
• Grof zeezout - Verstegen

Aardappel:

• Was de aardappelen. Plaats ze buiten op een vuur (of in een oven) zodat ze zachtjes kunnen koken zonder in de vlammen te blijven steken en te verbranden. Dit kan tot 45 minuten duren voordat ze gaar zijn.
• Draai ze soms om.
• Prik met een naald of mes om te voelen dat ze gaar zijn. Snijd vervolgens de aardappelen doormidden en lepel ze uit en doe ze in een kom.
• Plet wat met een vork en lepel en voeg de verse kaas en een flinke scheut arganolie toe.
• Breng op smaak met zeezout en zwarte peper en meng goed. Vul de halve aardappelen met dit mengsel.
• Opnieuw opwarmen voor het serveren.

Artisjok van Jeruzalem:

• Schil de artisjok. 
• Snijd het in flinterdunne plakjes en hak dan fijn tot draden.
• Meng dit met een paar druppels arganolie en leg op elke halve aardappel een bosje.

Om af te maken:

• Leg in elk bord 2 warme halve aardappelen en schep er een lepel kaviaar op.
• Schep wat zwarte peper uit de molen over de bereiding en werk af met een paar takjes Persinette Cress.

Recept: Frank Fol - The Vegetables Chef®
Foto: Wim Demessemaekers, fotograaf | @wim_devries

Bereidingstijd: 60 minuten
Technieken: groenten
Plaat: Black Plate