Gebakken aubergine en gepofte quinoa

(Voor 4 porties)

• ½ bakje Zorri Cress 
• ½ bakje Shiso Purple 
• ½ bakje Garden Cress
• ½ bakje Vene Cress 
• ½ bakje Mustard Cress 
• ½ bakje Kyona Mustard Cress 
• ½ bakje Tahoon Cress 
• 2 middelgrote aubergines 
• 50gr quinoa en bulgur mix 
• 40gr mini rode paprika’s in pekel
• 40gr mini gele paprika’s in pekel 
• 2 eetlepels olijfolie 
• 4 kleine snufjes gemalen witte peper 
• Koolzaadolie om te frituren

• Snijd de aubergines in de lengte door midden, leg beide helften met de binnenkant naar boven op een bakplaat en besprenkel ze met olijfolie. Kruid dit met de gemalen witte peper.
• Leg anti-aanbak bakpapier over de bovenkant van de aubergines en bak deze op een bakplaat, met een andere bakplaat bovenop, gedurende 15-20 minuten op 220°C.
• Verhit intussen rustig de koolzaadolie (niet te heet) en bak het quinoa- en bulgurmengsel. Ik vul een zeef en dompel die onder in de olie om dit te doen, dat is een goede manier.
• Verdeel de gepofte quinoa en het bulgurmengsel gelijkmatig over beide aubergines en voeg de vers gesneden cress en de minipaprika's toe.
• Serveer.

Recept: Franck Pontais