Avocado met Sea Fennel dressing en roze peppercorn

(Voor 4 porties)

• ½ bakje Sea Fennel
• 2 middelgrote avocado's
• 4 el olijfolie
• sap van ½ citroen
• 1 theelepel appelazijn
• 4 kleine snufjes roze peperkorrels

• Schil elke avocado en halveer ze.
• Draai ze voorzichtig terwijl u elke helft in uw hand houdt en verwijder de steen.
• Leg elke half geschilde avocado op de snijplank en snij een paar fijne plakjes af.
• Gebruik voor elke portie de helft van de avocado, bouw de roosvorm op door de fijnste en kleinste plak in het midden op te rollen en daar omheen de andere plakjes toe te voegen.
• Houd een dozijn kleine takjes van de Sea Fennel apart.
• Mix voor de dressing de rest van de Sea Fennel in een high-speed blender met de olie, azijn en citroensap.
• Leg voor het serveren elke portie avocado in het midden van het bord met de dressing, 3 stengels zeevenkel en een snufje roze peperkorrels.

Recept: Franck Pontais