Asperge met Fivola Blossom en Beurre Blanc

Ingrediënten en methode

Ingrediënten

  • Fivola Blossom
  • Witte ssperge
  • Beurre blanc
  • Rijstpapier
  • Olie van Rock Chives
  • Crème van asperge
  • Mayonaise van Rock Chives

Methode

  • Bereid de olie van Rock Chives, de aspergecrème en de mayonaise van Rock Chives. Houd deze koel tot gebruik.
  • Schil en kook de asperges beetgaar.
  • Snijd de helft in dunne plakjes en houd de rest heel.
  • Brand de plakjes kort met een gasbrander voor een licht geroosterde smaak.
  • Frituur een velletje rijstpapier in hete olie tot het opbolt en krokant is. Laat uitlekken op keukenpapier.
  • Spuit een baan van aspergecrème op het bord.
    Leg de hele asperge hierop, gevolgd door de gebrande plakjes asperge.
  • Verdeel kleine dotjes mayonaise van Rock Chives over het rijstpapierkrokantje.
  • Verwijder voorzichtig het steeltje van de Fivola Blossom en splits de bloem in partjes.
  • Dresseer de bloempartjes op de mayonaise, als kleurrijk accent.
  • Plaats het krokantje voorzichtig bovenop de asperges.
  • Meng de beurre blanc met de olie van Rock Chives en schenk dit rondom het gerecht.

Recept: Eric Miete

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress