Asperge met Fivola Blossom en Beurre Blanc

Ingrediënten

• Fivola Blossom
• Witte assperge
• Beurre blanc
• Rijstpapier
• Olie van Rock Chives
• Crème van asperge
• Mayonaise van Rock Chives

Methode

• Bereid de olie van Rock Chives, de aspergecrème en de mayonaise van Rock Chives. Houd deze koel tot gebruik.
• Schil en kook de asperges beetgaar.
• Snijd de helft in dunne plakjes en houd de rest heel.
• Brand de plakjes kort met een gasbrander voor een licht geroosterde smaak.
• Frituur een velletje rijstpapier in hete olie tot het opbolt en krokant is. Laat uitlekken op keukenpapier.
• Spuit een baan van aspergecrème op het bord. Leg de hele asperge hierop, gevolgd door de gebrande plakjes asperge.
• Verdeel kleine dotjes mayonaise van Rock Chives over het rijstpapierkrokantje.
• Verwijder voorzichtig het steeltje van de Fivola Blossom en splits de bloem in partjes.
• Dresseer de bloempartjes op de mayonaise, als kleurrijk accent.
• Plaats het krokantje voorzichtig bovenop de asperges.
• Meng de beurre blanc met de olie van Rock Chives en schenk dit rondom het gerecht.

Recept: Eric Miete