
Asperge met Fivola Blossom en Beurre Blanc
Ingrediënten en methode
Ingrediënten
- Fivola Blossom
- Witte ssperge
- Beurre blanc
- Rijstpapier
- Olie van Rock Chives
- Crème van asperge
- Mayonaise van Rock Chives
Methode
- Bereid de olie van Rock Chives, de aspergecrème en de mayonaise van Rock Chives. Houd deze koel tot gebruik.
- Schil en kook de asperges beetgaar.
- Snijd de helft in dunne plakjes en houd de rest heel.
- Brand de plakjes kort met een gasbrander voor een licht geroosterde smaak.
- Frituur een velletje rijstpapier in hete olie tot het opbolt en krokant is. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Spuit een baan van aspergecrème op het bord.
Leg de hele asperge hierop, gevolgd door de gebrande plakjes asperge. - Verdeel kleine dotjes mayonaise van Rock Chives over het rijstpapierkrokantje.
- Verwijder voorzichtig het steeltje van de Fivola Blossom en splits de bloem in partjes.
- Dresseer de bloempartjes op de mayonaise, als kleurrijk accent.
- Plaats het krokantje voorzichtig bovenop de asperges.
- Meng de beurre blanc met de olie van Rock Chives en schenk dit rondom het gerecht.
Recept: Eric Miete

Gerelateerde recepten
Gastronomische hoogstandjes
Gerelateerde producten
Say yes to the cress