Aardappelomelet met gestoofde kool

(Voor 4 porties)

• 2 bakjes BroccoCress 
• 1 bakje Rock Chives 
• 24 stuks fijngesneden aardappelen 
• 8 kleine tot middelgrote eieren 
• 120 g geblancheerde broccolibloemen 
• 40 g boter 
• 100 ml groentebouillon 
• 4 tl plantaardige olie 
• 4 kleine groene koolpartjes 

Yoghurtsaus: 

• 1 theelepel gehakte Rock Chives 
• 60 g dikke yoghurt 
• Limoensap van ½ limoen 
• 4 snufjes chilivlokken

• Voor een optimaal resultaat kun je het beste een blini pan gebruiken. 
• Smelt de boter en olie in de hete blini pan met antiaanbaklaag. 
• Verdeel de aardappelschijfjes in vieren en leg elke portie op de bodem van elke pan. 
• Klop terwijl de aardappelen koken de eieren samen met een bakje fijngehakte BroccoCress. 
• Giet de omeletmix over de sissende aardappelen en zet de pannen in de oven om ze af te koken. 
• Stoof de koolwig met de rest van de boter en de groentebouillon. 
• Serveer met de geraspte gekookte eieren, de rest van de cressen, de yoghurtdip en de broccolifleurettes.

Yoghurtsaus: 

• Meng alle ingrediënten behalve de chilivlokken, leg ze naast de omelet op het bord en leg er een snufje chilivlokken op. 

Recept: Franck Pontais