Asperge, doperwt en Lupine Tops

Ingrediënten

• Asperges (witte en groene)
• Doperwten
• Lupine Tops
• Hollandaise saus
• Olie van Lupine Tops

Methode

• Stoom de doperwten tot gaar en zet een deel apart voor de crème, de rest voor in de saus.
• Pureer een deel van de gestoomde doperwten tot een gladde crème.
• Plaats de crème aan één kant van het bord.
• Haal de Lupine Tops met een beetje olie snel door de hete pan.
• Schil en blancheer de asperges, bundel ze en leg de bundel centraal of iets over de crème heen op het bord.
• Plaats de Hollandaise saus aan de andere kant van het bord, tegenover de crème. Voeg de resterende doperwten toe in de saus.
• Druppel olie over en langs de asperges.
• Haal de Lupine Tops licht door de olie en schik ze elegant bovenop de asperges.

Recept: Eric Miete