Gazpacho Mousse geïnfuseerd met Borage en Basil Cress, Amandel en Tahoon Cress Salade

Ingrediënten voor de mousse

• 200g zoete rode paprika's zaadlijsten en steel verwijderd
• 400g vleestomaten
• 100g rode ui gepeld, in plakjes gesneden
• 40 g sherryazijn
• 50 ml olijfolie
• 4g oryx woestijnzout
• 100 ml tomatensap
• 2 bakjes Borage Cress
• 1 bakje Basil Cress
• 2 teentjes knoflook
• 4 blaadjes gelatine

Ingrediënten voor de amandel Tahoon Cress salade en om op bord te serveren

• 60 g hele amandelen
• 1 bakje Tahoon Cress
• 2 g gerookt zout
• 20 g komkommer in fijne blokjes
• 20 g in blokjes gesneden rode peper

Methode voor de mousse

• Verwarm de oven voor op 180c en rooster de paprika, ui, knoflook en tomaten gedurende 15 minuten om zacht te worden en licht te kleuren. Haal eruit maar houd warm
• Verwarm het tomatensap zachtjes (40 g) en smelt de gelatine, voeg nu de Borage Cress en Basil Cress toe
• Doe alle ingrediënten in een blender of koffiemolen en mix tot een fijne gladde pasta. Passeer door een fijne zeef
• Giet in een vorm en laat opstijven in de koelkast of vriezer
• Draai de vorm uit en gebruik een brander om de afwerking glad te maken.

Methode voor de amandel Tahoon Cress salade en om te serveren

• Leg de amandelen op een schaal met het gerookte zout en rooster ze 7-8 minuten op 180 °C. Haal ze er dan uit en laat ze afkoelen. Mix vervolgens tot een poeder
• Spuit de gazpacho mousse midden op een bord en strooi de fijne blokjes peper en komkommer in een lijn naast de mousse,
• Bestrijk de Tahoon Cress met water, doop ze in het amandelpoeder en leg ze rond de salade en bovenop de mousse.
• Strooi de overgebleven amandel over de salade

Recept: Steve Walpole