Silver-side Nieuw Zeelands hertenvlees bedekt met korst van zwarte olijf, knoflook

• Hert silverside
• Zwart olijf
• Brood zonder korst
• Boter
• Tijm
• Rozemarijn
• Nespresso Crealto
• Eidooier
• Geklaarde boter
• Chocola puur
• Witlof
• Bruine suiker
• Balsamico azijn
• Tahoon Cress®

• Hert ontvliezen aanzetten en 25 min in oven 90 graden, vlees laten rusten.
• Zwarte olijf, brood zonder korst, tijm, rozemarijn en boter draaien in keukenmachine tot mengsel. Hert insmeren met mengsel.
• Witlof snijden. 
• Koffie inkoken tot 1/3, afkoelen. Koffiemengsel met eidooier in pan en gaarkloppen, geklaarde boter erdoorheen kloppen en als laatste beetje chocola toevoegen.

Voor opdienen:

• Hert in oven 180 graden voor 6 minuten. Witlof aanzetten in olie, basterd suiker erbij en afblussen met beetje balsamico.
• Hert trancheren en bordje opmaken. Garneren met Tahoon Cress® .

Wijn: Jean-Luc Colombo, Cairanne 2010

Bron: JRE Jamsessie 17 september 2012 - VIDEO