REPORT - Unieke Masterclass Sake in Cressperience

Op maandag 19 november werd een Sake Masterclass gehouden in Cressperience bij Koppert  Cress. Deze werd speciaal door mr Yoshinori Kuroda, eigenaar van Honest John Japan, aan Rob Baan aangeboden.Twee voor dit evenement uit Japan overgevlogen Sakemeesters verzorgden een unieke Sake masterclass. Na een inleiding door Rob Baan was het de beurt aan Sakemeester Ad Blankenstijn, die reeds dertig  jaar in Japan woont. In een duidelijke presentatie zette hij uiteen wat Sake daadwerkelijk inhoud. 

Vervolgens werden er 12 verschillende Sakes geproefd en beoordeeld door ongeveer 40 aanwezige uit de gastronomie. de Sakes waren van Kobe Dhusinkan Breweries en Daischichi Sake Brewery, twee verschillende brouwerijen en aangeboden door de Nederlandse importeur Vinites bv.

Na de proeverij konden de aanwezige chefs gezamenlijk jammen in de Cressperience keuken, met de door Rungis, Schmidt Zeevis, Ruig Wild & Gevogelte, van Drie Groep, Maitre Cuisine, Bussing  Broodspecialiteiten en Koppert Cress beschikbaar gestelde producten. Uitgangspunt was om een mooi gerechtje te maken welke zeer goed combineerde met  Sake. Een jury onder voorzitterschap van Meesterkok Luc Kusters, van Restaurant  Bolenius in Amsterdam, Wiegert Roelvink van Vinites en beide Sakemeesters beoordeelde de hoogstaande gerechtjes en de sakecombinaties.

De winnaars van deze wedstrijd werden uiteindelijk Abel van den Burgh, van Kookstation Oostvoorne, en Gert van Strien van Delta Centrum in Poortugaal. De reacties van de deelnemers waren unaniem positief. Koppert Cress is er, in samenwerking met het Koksgilde, wederom in geslaagd om een uniek event te organiseren. Onder de noemer Gilde on Tour is een start gegeven aan een vernieuwend initiatief dat zeker een vervolg zal krijgen. 

Michiel van de Spek heeft, gedurende het event, foto’s van de gerechten en diverse sfeerimpressies gemaakt, bovendien zijn er verschillende tweets met foto’s verzonden. Zie hieronder een aantal mooie creaties. Het complete foto album staat op onze Facebook-pagina