Roku Gin & Koppert Cress brengen “Shun” seizoensdenken naar de bar tijdens exclusieve masterclass, Roku Gin x Koppert Cress

In de kasomgeving van Koppert Cress draaide alles om één vraag: hoe vertaal je seizoensgebonden ingrediënten en botanische precisie naar onderscheidende cocktails? Centraal stond het Japanse Shun-principe, waarbij ingrediënten worden gebruikt op het moment dat ze hun maximale smaakintensiteit bereiken. Roku Gin past dit toe met zes Japanse botanicals – waaronder yuzu, sakura, shiso en sansho – die elk op hun piekmoment worden geoogst en afzonderlijk gedistilleerd. Dit resulteert in een gelaagd smaakprofiel dat zich bij uitstek leent voor moderne cocktailcreatie.

De samenwerking tussen Roku Gin en Koppert Cress is mede geïnspireerd op Rangaku, de historische uitwisseling tussen Japan en Nederland. Deze gedeelde traditie van botanische ontdekking en kennisuitwisseling vormt de basis voor een hedendaagse vertaling naar gastronomie en mixologie, waarin cultuur en innovatie samenkomen.

Voor bartenders biedt deze benadering een concreet handvat: werken met ingrediënten op hun hoogtepunt betekent meer expressie, minder correctie en een zuiverder smaakbalans in het glas. Tijdens het event werd dit principe direct gekoppeld aan praktijktoepassing.

In de Cressperience keuken werden de gasten ondergedompeld in de wereld van planten. Tijdens een keuken demo lieten Mike en Tobias zien hoe cressen en specialties toegepast kunnen worden in en rondom cocktails, met nadruk op smaakversterking, aromatische gelaagdheid en presentatie. Aansluitend experimenteerden bartenders zelf met flavour pairing, textuur en aromatische layering, waarbij microgreens niet als garnish, maar als volwaardig ingrediënt werden ingezet.

Een belangrijk onderdeel van het programma was de technische verdieping in smaakopbouw en extractie. Tijdens tastings en sessies werd ingezoomd op balans, integratie van botanicals en het creëren van signature serves. Daarbij werd seizoensdenken niet alleen als inspiratiebron gepositioneerd, maar als praktisch framework voor cocktailontwikkeling .