KLM en Ekkebus koken tussen de sterren met Koppert Cress

Passagiers aan boord van KLM naar Hong Kong werden verrast op een speciale maaltijd van topchef Richard Ekkebus. Het diner maakte onderdeel uit van het afleggen van zijn Meesterproef als SVH Meesterkok. Deze Meestertitel is voor een chef-kok de hoogste graad van vakbekwaamheid in de Nederlandse horeca.

Na afloop van de vlucht maakte de Commissie SVH Meesterproef (Stichting Vakbekwaamheid Horeca) bekend dat Richard het eerste deel van zijn examen succesvol heeft afgelegd. KLM serveert sinds december 2012 maaltijden van Richard Ekkebus in de World Business Class. Nooit eerder heeft een (Nederlandse) chef aan boord van een vliegtuig ‘live’ gerechten gemaakt als onderdeel van zijn Meesterproef. Richard is speciaal overgevlogen uit Hongkong om in Nederland de ‘mise en place’ (voorbereidingen) te doen voor de vlucht van Amsterdam naar Hong Kong.

KLM biedt al jaren maaltijden aan in de World Business Class die zijn ontwikkeld door toonaangevende Nederlandse chef-koks. Door samen te werken met topchefs en sommeliers blijft KLM investeren in de service aan boord. Met Richard Ekkebus van restaurant Amber ** in het The Landmark Mandarin Oriental in Hong Kong, biedt KLM opnieuw hoogstaande kwaliteit aan haar passagiers. Eerder werden maaltijden aan boord geserveerd van SVH Meesterkok Jonnie Boer (Librije ***, Zwolle, Nederland), SVH Meesterkok Mario Ridder (De Zwethheul **, Schipluiden, Nederland) en Sergio Herman (Oud Sluis ***, Sluis, Nederland).

Aan boord werd een menu geserveerd, met enkele Koppert Cress producten, dat voor deze gelegenheid bestond uit allemaal ‘signature dishes’ van Richard Ekkebus. Zie hieronder een selectie van gerechten.

De jury bestond uit Jonnie Boer, Onno Kokmeijer (Ciel Bleu ** in Hotel Okura Amsterdam) en Carsten Klint, secretaris Meestertitels bij SVH. Het tweede onderdeel van de Meesterproef wordt afgelegd in Restaurant Amber in The Landmark Mandarin Oriental Hong Kong, waar Richard op meer dan 100 onderdelen een beoordeling van de jury krijgt. Richard is hiermee de eerste Nederlander die in het buitenland werkzaam is en daar de Meesterproef aflegt.