Het populairste ijs ter wereld is er nu met een Nederlands tintje, Primo Nedervanille roomijs
Categorie: Gastvrijheid & Gastronomie
La Venezia IJs B.V. lanceert onder het merk Il Primo Nedervanille roomijs op Horecava 2024
IJstrends
IJs is hot. Steeds vaker zie je culinaire ijscreaties verschijnen op restaurantmenu’s. In de gastronomie maken veel chefs hun ijs zelf. Ze experimenteren met koken onder 0 graden. Ondernemers en chefs die werkzaam zijn in het brede restaurantsegment kijken vooral naar bijzondere ijssmaken en creaties die via de groothandel verkrijgbaar zijn en waarmee ze een uniek gerecht kunnen serveren in hun zaak. Zo werkt restaurantconcept Quisine in Oss, Veldhoven en Oosterhout als een van de eerste restaurants in Nederland met het Nedervanille roomijs. Eigenaar Gijs van den Heuvel: “Wij willen in onze zaken een uniforme kwaliteit bieden, en tegelijkertijd onze gasten verrassen met onze gerechten.”
Vanille-ijs is de populairste ijssmaak ter wereld. Maar vanille is duur en bovendien niet erg klimaatvriendelijk aangezien het ingrediënt gekweekt wordt in tropische landen en dus een lange route moet afleggen voordat het in Nederland komt. Het Nedervanille roomijs biedt daarvoor een oplossing die breed verkrijgbaar is met een kwaliteit die continue is.
Nederlandse Vanille
In 2022 lanceerde cressenteler Koppert Cress na jaren van ontwikkelen een Nederlandse vanille. Verse vanille is een geliefd ingrediënt in menig restaurantkeuken, maar kwam tot voorheen altijd uit verre tropische landen als Madagaskar, Indonesië of Mexico. Veel voedselkilometers dus. Bovendien zorgt de teelt in tropische gebieden voor problemen rondom productie en kwaliteit, zo stelt Rob Baan, CEO van Koppert Cress. Zijn Nedervanille wordt in Nederlandse kassen geproduceerd. Er zijn drie soorten:
- Groene vanille is voor chefs misschien wel de meest interessante variant. De groene vanillepeulen komen vers van de plant. Professionals kunnen zelf experimenteren met het 'curen', ofwel drogen en behandelen. Met eigen fermentatie kan een smaaktwist aan de vanille worden gegeven. Denk aan combinaties met rozenblaadjes, pistache, rijst of rook. De groene peulen zijn een seizoensproduct en alleen de eerste 3 à 4 maanden van het jaar verkrijgbaar.
- De zwarte variant is het meest herkenbaar, met donker gekleurde peulen. Deze peulen worden met de hand geplukt en onder optimale omstandigheden gedroogd en behandeld.
- De peulen van de rode vanille zijn juist vine ripened. Oftewel, gerijpt aan de plant. Doordat de peul langer met de plant verbonden is, krijgt deze een nog mooier smaakprofiel.
1 plus 1 = 3
La Venezia IJs B.V. te Beuningen is een familiebedrijf dat al sinds 1938 premium ijs produceert voor de foodservicemarkt. Eigenaar Bram Moons raakte tijdens een bezoek aan Koppert Cress geïnspireerd door de vele mogelijkheden van de Planifolia Black vanillepeul. De twee bedrijven sloegen de handen ineen en ontwikkelden op basis van de Nedervanille-peul, eigeel en slagroom een premium roomijs onder de naam il Primo Dutch Greenhouse Vanilla. Een primeur in Nederland! Van de reststromen wordt een waardevol vanille-extract gerealiseerd. Het Nedervanille roomijs is te proeven op de Horecava in de stand van La Venezia, hal 12 stand 702.
Gerelateerde nieuwsberichten
Ook interessant