Yorkshire Pudding con spuma di merluzzo affumicato, piselli, porri e Bicolor Mustard Cress

Ingredienti per il mix di merluzzo - quattro porzioni

• 2 cestini di Bicolor Mustard Cress
• 120 gr di piselli cotti
• 120 gr di porri tritati finemente
• 200 gr di filetti di merluzzo affumicato
• 200 ml di latte
• 1 cucchiaino di farina di mais

Ingredienti per la pastella

• 200 ml di latte
• 2 uova grandi
• 1 albume
• 225 g di farina normale

Procedimento per il merluzzo

• Versare 150 ml di latte in una padella, aggiungere il merluzzo affumicato nel latte e portare a cottura per 5-8 minuti.
• Aggiungere i piselli e continuare la cottura per altri 4 minuti. Mettere da parte.
• In una padella, cuocere i porri tagliati finemente in un po' di burro e un cestino di Bicolor Mustard Cress appena tagliato.
• Scolare il merluzzo e i piselli e preparare una salsa con il latte rimasto, gli altri 50 ml di latte e 1 cucchiaio di farina di mais.
• Una volta preparata la salsa, mescolare i porri, il pesce e i piselli.
• In una terrina, sbattere insieme 225 grammi di farina normale, 2 uova grandi, 1 albume e 200 ml di latte fino a ottenere un composto omogeneo. Questo impasto può essere utilizzato subito o fatto riposare in frigorifero per qualche ora per ottenere risultati migliori e più croccanti.
• Mettere l'impasto in uno stampo piccolo riempito d'olio a 200 gradi per 20-25 minuti.

Condimento

• Disporre lo Yorkshire Pudding fresco su un piatto e versarvi sopra il mix di merluzzo affumicato.
• Servire con 1 cestino di Bicolor Mustard Cress appena tagliato. Buon appetito!

Ricetta: Franck Pontais