Verdure in salamoia, crema di zucca e Bicolor Mustard Cress

Ingredienti

• Bicolor Mustard Cress
• Shiso Purple Vinegar
• Acqua e zucchero
• Sale
• Cavolo Romanesco
• Cavolfiore verde
• Zucca
• Aceto di senape
• Fogli di gyoza

Procedimento

• Mettere in salamoia il cavolo romanesco e il cavolfiore verde in una miscela di acqua zuccherata, Shiso Purple Vinegar, sale e aceto di senape, creando un effetto dolce, salato e acido. Mettere da parte per almeno 2 o 3 giorni.
• Friggere brevemente i fogli di gyoza con il dorso di un cucchiaio di legno fino a ottenere la forma di una ciotola e scolarli su carta assorbente.
• Preparare una crema di zucca e metterla in una sacca da pasticcere.
• Posizionare il vassoio di gyoza fritti sul piatto e versarvi la crema di zucca.
• Completare il piatto con le verdure sottaceto e il Bicolor Mustard Cress.

Ricetta: Eric Miete