Cavolfiore al forno con Parmigiano Reggiano e prosciutto di Parma e Bicolor Mustard Cress

Ingredienti per 4 porzioni

• 2 cestini di Bicolor Mustard Cress
• 1 cavolfiore medio
• 2 - 3 fette di prosciutto di Parma

Ingredienti salsa di formaggio per circa 500 ml

• 1 cestino di Bicolor Mustard Cress
• 300 ml di latte
• 80 gr di farina
• 50 gr di burro
• 50 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 40 gr di formaggio cheddar grattugiato

Procedimento per la salsa al formaggio

• Preparare un roux con farina e burro.
• Aggiungere il latte caldo per ottenere la salsa.
• Aggiungere alla fine il parmigiano e il formaggio cheddar grattugiati.
• Per finire, aggiungere 1 cestino di Bicolor Mustard Cress appena tagliato.
• Togliere dal fuoco e mettere da parte.

Procedimento per il piatto principale

• Preriscaldare il forno a 200°C (390°F).
• Stendere le fette di prosciutto di parma su una teglia e cuocerle in forno finché non diventano croccanti, circa 5-7 minuti; metterle da parte a raffreddare.
• Sbollentare i cavolfiori in acqua bollente, scolarli bene e farli asciugare nel forno caldo per 6-8 minuti.
• Quando l'acqua è parzialmente evaporata dai cavolfiori, toglierli dal forno e passarli nella salsa al formaggio.
• Versare il composto in una pirofila o casseruola e cuocere per 10-15 minuti a 220 gradi.
• Una volta cotto, guarnire il cavolfiore al forno con prosciutto di parma essiccato e scaglie di Parmigiano Reggiano.
• Servite caldo con un cestino di Bicolor Mustard Cress appena tagliato.

Ricetta: Franck Pontais