Spuma di Algae Powder Emerald

Ingredienti

• 200 ml di doppia panna
• 1 cucchiaio di polvere di EMERALD Algae Powder
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaio d'acqua
• 1 cucchiaio di senape

Attrezzatura 

• Sifone

Procedimento

• Separare l'albume dal tuorlo.
• Mettere nel sifone la panna, l'olio, l'acqua, il tuorlo d'uovo, la Polvere di Alghe e la senape.
• Chiudere il sifone,, aggiungere la cartuccia di gas e agitare per 20 secondi.
• Lasciare in cella per 60 minuti.
• Erogare la spuma al centro di un piatto.
• Cospargere con Algae Powder Emerald.
• Aggiungere un cracker carta di riso con Algae Powder Emerald nel piatto e servire.

Ricetta: Franck Pontais