Shiso Sashimi di Anguria

Ingredienti 

• Shiso Leaves Purple
• Pastella per tempura
• Acqua frizzante
• Anguria
• Salsa di soia
• Succo di barbabietola
• Cipolla rossa
• Piselli
• Burro
• Sale
• Zucchero
• Aceto
• Barbabietola
• Garden Cress
• Sansho Leaves
• Myoga (zenzero giapponese)

Procedimento

• Preparare la pastella per tempura con acqua frizzante
• Passare le Shiso Leaves Purple nella pastella per tempura e friggerle fino a renderle croccanti.
• Marinare l'anguria con salsa di soia e succo di barbabietola
• Cuocere per 40 minuti in forno a 160 gradi
• Lasciare raffreddare l'anguria e tagliarla a tranci
• Per Preparare una cipolla agrodolce di barbabietola
• Scaldare zucchero, aceto e succo di barbabietola
• Aggiungere la cipolla rossa
• Cuocere per 5 minuti
• Mettere Sottovuoto
• Raffreddare prima dell'uso
• Frullare i piselli con burro e sale fino ad otterene una crema 
• Condire le Shiso Leave Purple con gli ingredienti e servire

Ricetta: Eric Miete