Sansho Leaves, Agrumi, lo yuzu e il kaffir lime

Le Sansho Leaves hanno un gusto fresco che ricorda gli agrumi, lo yuzu e il kaffir lime. Questa freschezza si combina con note pepate e speziate. Quando si mangiano, queste foglie creano una sensazione di formicolio delicato simile al Sechuan Button. Queste foglie fresche sono sorprendenti al gusto.

La pianta di Sansho Leaves, conosciuta come pepe di montagna giapponese, si trova in molte forme diverse nella cucina giapponese. Le bacche fresche stagionali vengono raccolte e utilizzate fresche, secche o sott'aceto. Le bacche di Sansho Leaves essiccate sono una delle sette spezie dello Shichimi, una miscela di spezie nella cucina giapponese. Le giovani foglie vengono pestate con un mortaio giapponese, il Suribachi e il Surikogi, per essere utilizzate con hot pot e Aemono (piatti conditi). Tradizionalmente il Surikogi, il pestello, è fatto di legno dell'albero di Sansho, dando al cibo un sottile accenno del suo sapore. Le foglie secche di questa pianta vengono utilizzate come erba o come topping e vengono chiamate Kinome. In Corea, le Sansho Leaves (Chopi) sono state utilizzate nella pasta di spezie Jang per secoli prima che i portoghesi importassero i peperoncini dalle Americhe. La pasta di spezie Jang a base di Sansho Leaves ha gettato le basi per la famosa pasta di spezie Gochujang con peperoncino che tutti oggi conosciamo.