La mia Pasta Patate e Provola

Ingredienti per 4 persone

• 280 g di Mista Corta di Gragnano IGP - Pastificio Di Martino
• 250 g di patate
• 30 ml di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio
• Acqua bollente
• Un pizzico di sale
• 40 g di 'Nduja di Spilinga
• 70 g di provola o mozzarella affumicata
• 50 g di ricotta salata
• 40 g di Parmigiano Reggiano (24 mesi)
• 2 baccelli di vaniglia Planifolia Black
• 1 rametto di Sweet Peeper
• Persinette Cress a piacere

Metodo

• Sbuccia le patate e tagliale a cubetti.
• Porta a ebollizione una pentola d'acqua (circa 80 gradi Celsius).
• Scalda l'olio extravergine di oliva in un'altra pentola a fuoco medio.
• Schiaccia uno spicchio d'aglio e fallo soffriggere delicatamente nell'olio fino a quando diventa fragrante.
• Incidi un baccello di vaniglia e aggiungilo alla pentola con l'olio e l'aglio.
• Aggiungi i cubetti di patate e falli rosolare leggermente, mescolando regolarmente.
• Versa un mestolo di acqua bollente sulle patate e lascia cuocere a fuoco lento.
• Mescola regolarmente per evitare che si attacchino.
• Aggiungi un pizzico di sale nella pentola con l'aglio, la vaniglia e le patate.
• Aggiungi gradualmente acqua bollente, continuando a mescolare.
• Mescola la 'nduja con un po' di acqua bollente in una ciotolina e mescola bene.
• Taglia la mozzarella affumicata a cubetti.
• Rimuovi il baccello di vaniglia e l'aglio dalla pentola, e se necessario aggiungi ancora un po' di acqua di cottura.
• Aggiungi la Mista Corta di Gragnano IGP - Pastificio Di Martino nella pentola e cuoci per 9 minuti (al dente).
• Grattugia la ricotta salata e il Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi.
• Togli la pentola dal fuoco e lascia riposare il piatto per un breve momento.
• Aggiungi la ricotta salata e il Parmigiano Reggiano grattugiati e mescola bene.
• Mescola la mozzarella affumicata finché non inizia a sciogliersi.
• Servi la pasta nei piatti e versa la 'nduja sopra.
• Guarnisci con Persinette Cress e Sweet Peeper per una finitura fresca.

Pasta, patate e provola è un piatto iconico della tradizione culinaria campana, che incarna la semplicità e la ricchezza della cucina popolare napoletana. Le origini di questo piatto risalgono al XIX secolo. Questa ricetta combina la morbidezza delle patate con la consistenza della pasta mista, arricchita dal sapore affumicato della provola, un formaggio a pasta filata tipico della regione. Oggi, questa ricetta è celebrata come un simbolo della tradizione campana, amata per il suo sapore autentico e per il legame con le radici culturali di Napoli.

In questa mia interpretazione personale della Pasta Patate e Provola, ho eliminato alcuni elementi e aggiunto tre ingredienti che non compaiono nella ricetta tradizionale: 'Nduja di Spilinga, ricotta salata e vaniglia, che conferiscono un carattere leggermente diverso e donano al piatto una nota aromatica più contemporanea.

Tecnica di cottura: Minestrata

Ricetta: Giovanni Don Anselmo D'Apice