Panna Cotta Fantastico, Horecava 2024

• 0,5 litri di panna
• 30 g di zucchero
• 1 Planifolia Black
• 6 g di gelatina
• Zucchero
• Whisky
• Panna
• Rum aromatizzato con buccia di banana
• Cioccolato bianco
• Feather Tops
• Acqua zuccherata

• Macinare finemente 1 baccello di Planifolia Black con un po' d'acqua nel macinacaffè elettrico fino ad ottenere una polpa di vaniglia.
• Riscaldare 1/3 della panna con lo zucchero, la polpa di vaniglia e la gelatina e mescolare bene con una spatola fino a quando la gelatina si dissolve.
• aggiungere il resto della panna e lasciare raffreddare il composto fino a quando diventa cremoso, poi versare negli stampi.
• Cuocere il cioccolato bianco in forno su un tappetino di silicone per 10 minuti a 160 gradi, lasciare raffreddare e sbriciolare.
• Caramellare lo zucchero, aggiungere la vaniglia scolata e tritata.
• Sfumare con il rum, il whisky e la panna e cuoci fino a ottenere una consistenza liscia.
• Tagliare i gambi dei Feather Tops, cuocere brevemente in acqua zuccherata, poi lasciare raffreddare.
• Decorare il piatto con i Feather Tops verdi.
• Servire

Ricetta: Eric Miete