Kimchi Sweet Peeper

• Sweet Peeper
• 1 cavolo Napa grande
• 1/4 tazza di sale marino
• Acqua
• 1 cucchiaio di farina di riso o farina 00
• 1 cucchiaio di zucchero
• 3-4 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaino di zenzero tritato
• 1 cucchiaino di sale
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 3 cucchiai di pasta di gamberi fermentata (opzionale)
• 1 cucchiaio di gochugaru (fiocchi di peperoncino rosso coreano), da regolare a piacimento)

• Tagliare il cavolo Napa a metà o in quarti (a seconda delle dimensioni) e rimuovere il cuore duro.
• Tagliare il cavolo in pezzi di circa 5 cm (2 pollici).
• Cospargere uniformemente le foglie di cavolo con il sale marino, assicurandosi che ogni foglia sia leggermente salata.
• Lasciare riposare il cavolo per circa 2 ore, girando occasionalmente le foglie per distribuire uniformemente il sale.
• Successivamente, sciacquare abbondantemente il cavolo sotto acqua fredda per rimuovere l'eccesso di sale.
• Lasciarlo sgocciolare bene.
• Preparare una pastella mescolando in un pentolino la farina di riso (o la farina 00) e lo zucchero con un po' d'acqua.
• Cuocere questa miscela mescolando continuamente fino a quando si addensa.
• Lasciare raffreddare la miscela.
• Aggiungere l'aglio tritato, lo zenzero, il sale, la salsa di pesce, la pasta di gamberi fermentata (se usata) e il gochugaru alla pastella di riso raffreddata.
• Mescolare bene per creare una marinatura simile a una pasta.
• Prendere le foglie di cavolo scolate e spalmare uniformemente la pasta tra le foglie, assicurandosi che ogni strato sia ben ricoperto.
• Ripiegare le foglie di cavolo condite nella loro forma originale e metterle in un barattolo o un contenitore di vetro pulito.
• Premere saldamente il cavolo per ridurre al minimo lo spazio d'aria.
• Sigillare il barattolo o il contenitore, lasciando un po' di spazio in alto per permettere al kimchi di espandersi durante il processo di fermentazione.
• Lasciare fermentare il kimchi a temperatura ambiente (preferibilmente per 2-5 giorni) a seconda del livello di fermentazione desiderato.
• Assaggiare per verificare se ha raggiunto il gusto preferito.
• Una volta che il kimchi ha il sapore desiderato, conservarlo in frigorifero per rallentare il processo di fermentazione.
• Il kimchi può essere conservato in frigorifero per diverse settimane o mesi e svilupperà un sapore più intenso e complesso nel tempo.
• Infine, immergere il Sweet Peeper nel kimchi e lasciarlo inzuppare brevemente, conferendogli una consistenza soda e croccante.

Ricetta: Eric Miete