Insalata Ripiena di Germogli

Ingredienti

• Cicoria
• Gamberi rossi
• Avocado
• Maionese al wasabi
• Olio d'oliva
• Sedano
• Zorri Cress
• Talpa Shoots
• Gamberi

Procedimento

• Ottenere con un estrattore il succo dei gamberi rossi e del sedano.
• Preparare una mousse con l’avvocato e la maionese al wasabi, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.
• Mettere la mousse di avocado in una sac a poche e adagiarne una noce al centro del piatto.
• Distribuire in maniera ordinata i gamberi rosolati sul piatto.
• Mettere le foglie di cicoria e i gamberi rossi intorno ad essi.
• Condire con Zorri Cress e Talpa Shoots.
• Terminare con un estratto lattuga rossa e sedano.

Ricetta: Eric Miete