Il riso al quadrato

Ingredienti per quattro persone

• 400 g di riso carnaroli
• 150 g di ragù di seppie
• 100 g di Rana pescatrice pulita tagliata a cubetti
• Otto mazzancolle nostrane
• 150 g di cefalo pulito
• 100 g di vongole pulite
• 500 g di cozze pulite
• Una confezione di Floregano
• Una confezione Blinq Blossom
• 1 l di brodo di pesce aromatizzato con peperone e zafferano
• Olio extra vergine di oliva

Procedimento

• Nel tegame quadrato mettere il ragù di seppia e il riso, far tostare leggermente e coprire con il brodo, A metà cottura aggiungere i cubetti di rana pescatrice, quattro mazzancolle tagliate a quadretti, le vongole e le cozze sgusciate e il cefalo tagliato a piccoli pezzi.
• Quando mancano cinque minuti di cottura, togliere il riso dal fuoco e lasciar riposare.
• Aggiungere le mazzancolle intere crude, aggiungere un giro d’olio e rimettere sul fuoco per tre minuti al massimo per farlo diventare croccante.
• Una volta pronto terminare con i fiori di Floregano e i Blinq Blossom.

Ricetta: Pier Giorgio Parini