Melanzane allo Scarpone

Ingredienti per 4 persone

• 2 melanzane (medio-grandi)
• 50 g di olive
• 50 g di mandorle tritate
• 70 g di panko
• 1 limone
• 70 ml di olio extravergine di oliva
• 400 g di pomodorini
• Un pizzico di sale
• Zallotti Blossom a piacere
• Floregano a piacere
• Basil Cress a piacere
• Limon Cress a piacere

Metodo

• Taglia le melanzane a metà per il lungo.
• Fai dei tagli nella polpa delle melanzane creando linee orizzontali e verticali, senza danneggiare la buccia.
• Scalda l'olio extravergine di oliva in una padella e cuoci le melanzane con il lato tagliato verso il basso fino a dorarle.
• Disponi le melanzane cotte su una teglia da forno e inforna a 180°C per 15 minuti.
• In una ciotola, mescola capperi, pomodorini, olive, panko, mandorle tritate, Basil Cress, Floregano e fiori di Zallotti Blossom (chimichurri/salsa verde).
• Togli le melanzane dal forno e riempile con il mix di cress, pomodoro, olive, capperi, mandorle tritate e fiori di Zallotti Blossom.
• Rimetti le melanzane ripiene in forno a 180°C e cuoci per altri 10 minuti.
• Guarnisci le melanzane con Limon Cress e grattugia un po' di scorza di limone sopra per una rifinitura fresca.

Le melanzane a scarpone sono un piatto vegetariano semplice e gustoso, delizioso sia caldo che freddo. Possono essere preparate al forno o fritte, e sono sempre ottime. Questa ricetta è la versione al forno, facile da realizzare anche a casa. È una versione più leggera, dato che molte persone seguono una dieta. Puoi anche aggiungere o modificare alcuni ingredienti extra.

Tecnica di cottura: Padella e forno

Ricetta: Giovanni Don Anselmo D'Apice