Green Peas Cocktail, Rita & Cocktails, 2023
Un cocktail di origine moderna a base di Affilla Cress. I cinesi lo chiamano He Lan Do, in riferimento ai mercanti olandesi della Compagnia delle Indie Orientali che, nel XVII secolo, portarono idee e innovazioni agli agricoltori della regione.
Ingredienti
- 4,5cl Affilla Cress cordial*
- 1,5cl Elderflower liquor
- 4,5cl Vodka
*Affilla Cress cordial
- 5 g di acido citrico
- 140 g di zucchero bianco semolato
- 280 g di acqua
- 20 g di crescione di Affilla
- Frullare 30" e filtrare finemente
Metodo
- T: Stir & strain
- S: Top Class + Chunk
- G: Affilla Cress
- Blend 30” & Fine Strain
Il cordiale di piselli è fatto con l'ortaggio frullato a freddo per conservarne il colore, il liquore di fiori di sambuco e la vodka, ottenendo una miscela di grande freschezza.
Ricetta: Andrea Arcaini
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