Purea di Piselli con Crumble al Curry, Asparagi e Affilla Cress

(Per 4 persone)

Crumble al curry:

• 100 g di farina autolievitante
• 80 g di burro a temperatura ambiente
• 2 cucchiai di curry in polvere
• pizzico di sale marino

Purè di piselli:

• 400 g di piselli (freschi o surgelati)
• Olio di colza
• Pepe nero macinato al momento e sale marino
• 16 asparagi spessi

Guarnizioni:

• 50 g di piselli
• 1 vaschetta di Affilla Cress

Crumble al curry:

• Mettere tutti gli ingredienti per l'impasto del crumble in una ciotola e mescolare a mano fino a ottenere un impasto friabile e granuloso.
• Spargere l'impasto su una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.

Purè di piselli:

• Portare a ebollizione acqua leggermente salata e sbollentare brevemente i piselli, compresi quelli per la guarnizione.
• Scolarli con un cucchiaio forato e sciacquarli sotto l'acqua fredda.
• Per la purea, mescolare i piselli con un goccio di acqua di cottura, un goccio di olio di colza, pepe nero appena macinato e sale marino.

Asparagi:

• Cuocerli a vapore fino a renderli croccanti.
• Distribuire la purea di piselli nei piatti, adagiarvi sopra gli asparagi e completare con i piselli, il crumble e l'Affilla Cress.

CONSIGLIO! Il pisello è un ortaggio unico che conosciamo in diverse forme: come baccello, come pisello dolce, come pisello giovane e come pisello adulto. Ma anche il germoglio o il crescione e la farina di piselli sono ottimi per arricchire e innovare i piatti!

Ricetta: Frank Fol - The Vegetables Chef®