Sgombro al vapore con Cardamom Leaves

4 persone

• 4 Cardamom Leaves (delle stesse dimensioni)
• 4 filetti di sgombro (crudi) puliti con la pelle e senza lisca
• Sale/pepe
• Olio
• Succo di limone/lime
• 1 vaschetta di Salad Pea
• Insalata riccia
• Maionese al tartufo
• Cestello per cucinare al vapore

Tagliare i filetti in parti uguali e controllare che non vi siano spine. Distenderli con la pelle rivolta verso il basso e cospargere con sale e pepe. Incidere leggermente le Cardamom Leaves e deporle sui filetti, arrotolare i filetti partendo dal lato più largo in direzione della coda e infilzarli con uno spiedino.

Cuocerli al vapore per 3-4 minuti nel cestello adagiato sopra una pentola di acqua bollente, rimuovere lo spiedino e tagliare l’involtino in tre fette uguali.

Suggerimento
Aggiungendo del sale tra il pesce e le Cardamom Leaves, si esalta il sapore. Anziché il cestello vapore, è anche possibile utilizzare una padella provvista di setaccio con un coperchio, purché questo copra la padella correttamente.

Suggerimento su come servire
Deporre tre fette di sgombro uguali di forma circolare su un piatto a scelta. Inserire al centro l’insalata riccia e i Salad Pea. Spremere del succo di limone/lime sopra il piatto e guarnire con della maionese al tartufo, a discrezione. Per questo piatto, ad esempio, è anche possibile utilizzare dei filetti di sogliola, a seconda della disponibilità stagionale.