Gamberoni fritti con gelato di crème fraîche insaporito da Affilla Cress

• 100 g di zucchero
• 10 g di scorza di arancia grattugiata
• 100 g di nocciole pulite spezzettate
• 500 ml di latte
• 500 ml di panna da cucina
• 100 g di crème fraîche (panna acida da cucina)
• 35 g di zucchero
• 32 g di tuorlo d’uovo
• 2 cestini di Affilla Cress®
• 4 fette di prosciutto Serrano
• 6 pomodorini Roma a grappolo
• olio d’oliva
• 4 cucciai di olive
• 2 cucchiai di capperi
• 8 gamberoni
• 1 spicchio d’aglio
• ½ peperoncino rosso
• 1 stelo di erba cipollina (sereh)
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cestino di Rock Chives®

Caramellare lo zucchero e sbollentare la scorza di arancio. Aggiungere le nocciole e la scorza di arancio. Versare il composto in una forma in silicone e lasciarlo raffreddare. Spezzettare il caramello e tritarlo finemente.

Scaldare il latte, la panna, la crème fraîche e lo zucchero amalgamandovi il tuorlo d’uovo.

Dividere Affilla Cress® in 2 contenitori del Frix air. Versare il composto nei contenitori e lasciarlo riposare per almeno 10 ore nel congelatore.

Far essiccare il prosciutto per 8 minuti a 170ºC, comprimendolo tra due stampi. Dividere a metà i pomodorini e scottarli nell’olio con le olive e i capperi.

Sgusciare i gamberoni, togliere la pellicina dall’aglio e tagliarlo. Eliminare i semi dal peperoncino e tritarlo finemente. Tagliare poi rozzamente l’erba citronella.

Friggere i gamberoni in poco olio d’oliva. Aggiungere l’aglio, il pepe e l’erba citronella ed infine il succo di limone. Inserire i contenitori nel Frix e farlo funzionare, quindi rimetterli nel congelatore. 

Stendere una striscia di caramello alla nocciola sul lato destro dei piatti e sul lato sinistro la salsa piccante al pomodoro, priva di liquido. Adagiare i gamberoni sulla salsa piccante, una quenelle (polpettina) sul caramello e sopra ad essa il prosciutto Serrano.

Guarnire con Rock Chives®.